Galletas linzer con mermelada para Navidad
Preparación: 40 min · Cocción: 10 min · Cantidad: unas 25 galletas rellenas · Para:
Las galletas linzer vienen de la tradición pastelera de Austria y se han hecho populares en toda Europa en Navidad. Son dos galletas de almendra unidas con mermelada, y la de arriba tiene una ventanita por la que asoma el relleno rojo, como una vidriera.
La masa con almendra molida es tierna y aromática, y la combinación con la frambuesa es irresistible.
Para cocinar con niños
- Cortar las galletas: con cortapastas, desde los 4 años.
- Hacer las ventanitas: un cortapastas pequeño de estrella o corazón. Les encanta ver cómo queda el hueco.
- Espolvorear azúcar glas: sobre las tapas, con un colador pequeño.
- Montar los sándwiches: la parte final, con la mermelada, para los de 6 años en adelante.
Trucos para que queden perfectas
La masa con almendra es delicada: trabájala siempre fría y estírala entre papeles. Espolvorea el azúcar glas sobre las tapas antes de montarlas, así la mermelada de la ventanita queda brillante y sin azúcar.
Para regalar
Ponlas en una caja de cartón con papel de seda, separadas en capas. Son de las galletas más bonitas para regalar en Navidad.
Ingredientes
- 225 g de harina de trigo
- 100 g de almendra molida
- 75 g de azúcar glas, y un poco más para espolvorear
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- la ralladura de 1/2 limón sin tratar
- 175 g de mantequilla fría en dados
- 1 yema de huevo
- 150 g de mermelada de frambuesa sin pepitas o de fresa
Elaboración
- Mezcla en un cuenco la harina, la almendra molida, el azúcar glas, la canela, la sal y la ralladura de limón.
- Añade la mantequilla fría y frótala con la punta de los dedos hasta que la mezcla quede arenosa.
- Incorpora la yema y amasa brevemente hasta tener una masa lisa.
- Divide la masa en dos discos planos, envuélvelos en film y déjalos al menos una hora en la nevera.
- Precalienta el horno a 175 °C (160 °C con ventilador) y forra dos bandejas con papel de horno.
- Estira la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla de 3 mm de grosor.
- Corta círculos o estrellas de unos 6 cm. En la mitad de ellos, corta en el centro una estrellita o un corazón de 2 cm. Esas serán las tapas.
- Pon las galletas en las bandejas y mételas 10 minutos en la nevera para que mantengan la forma.
- Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Las que tienen ventana se hacen antes, vigílalas.
- Deja enfriar todas las galletas por completo en una rejilla.
- Coloca las tapas juntas y espolvoréalas con azúcar glas.
- Remueve la mermelada para que quede lisa (puedes templarla un momento) y pon una cucharadita en cada base, dejando el borde libre.
- Cubre con una tapa espolvoreada y presiona suavemente. Si quieres, rellena la ventanita con un poco más de mermelada.
Preguntas
¿Cuánto aguantan?
Rellenas, unos 5 días en una lata. Se ablandan un poco con el paso de los días, cosa que a muchos les gusta. Sin rellenar aguantan 2 semanas.
¿Puedo usar otra mermelada?
Sí. La de albaricoque, la de grosella o la crema de cacao funcionan muy bien. Que sea espesa para que no se salga.
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