Galletas de Navidad sin gluten y sin huevo para niños
Preparación: 25 min · Cocción: 13 min · Cantidad: unas 25 galletas · Para:
Cuando en casa hay un niño celíaco o alérgico al huevo, las galletas de Navidad pueden ser un pequeño drama: en el cole, en casa de los abuelos o en la fiesta, siempre hay algo que no puede comer. Con esta receta todo el mundo puede comer la misma galleta.
Son galletas de mantequilla y vainilla, tiernas y crujientes a la vez, que mantienen bien la forma del molde. Nadie notará que no llevan gluten ni huevo.
Cuidado con la contaminación cruzada
Si alguien es celíaco, la limpieza importa tanto como los ingredientes. Usa bandejas limpias, papel de horno nuevo y moldes lavados. Revisa siempre la etiqueta del azúcar avainillado, de los fideos de colores y del colorante: algunos llevan trazas de gluten.
Masa fría, galletas bonitas
La masa sin gluten es más delicada. El truco es estirarla entre papeles y enfriarla ya estirada. Así se cortan las figuras limpias y se pueden pasar a la bandeja sin que se deformen.
Para decorar con niños
Haced glasa blanca y repartidla en bolsitas pequeñas. Los niños pueden dibujar copos de nieve, bolas en los árboles o una sonrisa en las estrellas. Mejor decorarlas sobre una bandeja, que así los adornos que se escapan no acaban por el suelo.
Ingredientes
- 200 g de harina sin gluten de repostería (con goma xantana; si no la lleva, añade 1/2 cucharadita)
- 50 g de almidón de maíz (maicena)
- 75 g de azúcar glas
- 8 g de azúcar avainillado sin gluten
- 1 pizca de sal
- 150 g de mantequilla fría o margarina vegetal en bloque, en dados
- 2 a 3 cucharadas de leche fría o bebida vegetal
- Para la glasa: 100 g de azúcar glas y 1 cucharada de agua
- adornos de azúcar sin gluten (revisa la etiqueta)
Elaboración
- Limpia bien la encimera, los cuencos y los utensilios antes de empezar, para evitar restos de harina con gluten.
- En un cuenco mezcla la harina sin gluten, la maicena, el azúcar glas, el azúcar avainillado y la sal.
- Añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta que la mezcla parezca arena.
- Agrega la leche cucharada a cucharada y amasa brevemente hasta que la masa se una. Es normal que sea algo más quebradiza que una masa normal.
- Pon la masa entre dos papeles de horno y estírala hasta 5 mm de grosor.
- Pasa la lámina con el papel a una bandeja y métela 30 minutos en la nevera. La masa fría se corta mucho mejor.
- Precalienta el horno a 170 °C (155 °C con ventilador) y forra otra bandeja con papel de horno.
- Corta las galletas y levántalas con una espátula o un cuchillo plano. Junta los recortes, estíralos y enfríalos otra vez.
- Hornea de 11 a 13 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
- Déjalas enfriar 10 minutos en la bandeja, porque en caliente se rompen. Luego pásalas a una rejilla.
- Mezcla el azúcar glas con el agua hasta tener una glasa espesa y decora las galletas frías.
Preguntas
¿Puedo hacerlas también sin lactosa?
Sí. Usa margarina vegetal en bloque (no la de untar) y bebida de avena o de arroz sin gluten. Quedan igual de buenas.
¿Por qué se me desmorona la masa?
Suele faltar un poco de líquido o la harina no lleva goma xantana. Añade otra cucharadita de leche y amasa solo lo justo.
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