Solomillo de cerdo al horno con manzana para Nochebuena
Preparación: 20 min · Cocción: 40 min · Cantidad: 6 personas
La cena de Nochebuena es uno de los momentos más esperados del año en España: la familia reunida, la mesa larga y esa sensación de que la noche no tiene prisa. Este solomillo de cerdo al horno es una apuesta segura. Queda jugoso, se prepara en menos de una hora y tiene un punto dulce de manzana y ciruela que gusta tanto a mayores como a pequeños.
Es un plato perfecto si quieres algo especial sin pasarte la tarde en la cocina, y deja el horno libre a tiempo para los entrantes o el postre.
El punto de la carne
El solomillo de cerdo es una pieza magra que se seca si se pasa. Lo ideal es usar un termómetro de cocina: retíralo a unos 63 °C en el centro y deja que repose. Si no tienes termómetro, haz un corte pequeño en la parte más gruesa: el interior debe estar rosado muy pálido y soltar un jugo claro.
Si en la mesa hay niños
La salsa lleva vino, pero cuece el tiempo suficiente para que pierda la mayor parte del alcohol. Si prefieres no usarlo, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo con un chorrito de zumo de manzana. Los medallones, cortados en trozos pequeños con un poco de puré, suelen triunfar entre los más pequeños.
Variaciones
- Con castañas: añade 200 g de castañas cocidas y peladas a la fuente en los últimos 10 minutos.
- Con orejones: cambia las ciruelas por orejones de albaricoque.
- Relleno: abre los solomillos en libro, rellénalos de ciruelas picadas y un poco de jamón, átalos con hilo de cocina y alarga el horno 5 minutos.
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo (unos 1 kg en total)
- 3 manzanas de sabor ácido, tipo reineta
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 12 ciruelas pasas sin hueso
- 150 ml de vino blanco seco (o caldo, si no quieres alcohol)
- 250 ml de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C. Saca los solomillos de la nevera 20 minutos antes y quítales la telilla blanca con un cuchillo fino.
- Corta las cebollas en juliana y las manzanas en gajos sin el corazón. Colócalas en una fuente de horno con el ajo laminado, el tomillo, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
- Hornea la fuente con la cebolla y la manzana durante 15 minutos.
- Mientras tanto, salpimienta los solomillos y dóralos en una sartén muy caliente con el resto del aceite, 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera.
- Pon los solomillos sobre la cebolla y la manzana, reparte las ciruelas alrededor y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que el centro alcance unos 63 °C. Deben quedar jugosos y ligeramente rosados.
- Saca los solomillos a una tabla, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar 5 minutos.
- En la misma sartén de dorar la carne, vierte el vino y rasca el fondo con una cuchara de madera. Deja que reduzca a la mitad, añade el caldo y los jugos de la fuente, y cuece 5 minutos más.
- Fuera del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que la salsa brille. Prueba y ajusta de sal.
- Corta los solomillos en medallones de 2 cm y sírvelos sobre la manzana y la cebolla, con las ciruelas y la salsa por encima.
Preguntas
¿Puedo dejarlo preparado con antelación?
Puedes dejar la cebolla y la manzana asadas y la salsa hecha unas horas antes. Dora y hornea la carne justo antes de cenar para que no se seque.
¿Qué guarnición le va bien?
Un puré de patata o de castañas, unas patatas panaderas o una ensalada verde con granada.
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