Turrón blando casero de almendra, receta tradicional
Preparación: 25 min · Cocción: 20 min · Cantidad: 1 tableta de unos 500 g
Pocas cosas saben tanto a Navidad en España como el turrón. El blando, de almendra molida y miel, es el favorito de muchas familias, y hacerlo en casa tiene algo especial: sabes exactamente lo que lleva y el aroma a almendra tostada llena la cocina durante horas.
No hace falta maquinaria especial, pero sí paciencia. La clave está en dos cosas: triturar la almendra hasta que suelte su aceite y dejar reposar el turrón prensado un día entero. Ese reposo es lo que le da la textura untuosa y firme a la vez.
Trucos para que salga perfecto
- La almendra manda. Una buena almendra marcona o largueta, bien tostada, es el 80 % del sabor. No la quemes: debe quedar dorada clara por dentro.
- Tritura en tandas cortas. Si el procesador se calienta, para un par de minutos. Busca una pasta que brille, no un polvo.
- La miel, suave. Una miel de flores, romero o azahar va mejor que una de sabor muy fuerte.
- Prensa bien. El peso encima durante el reposo compacta la masa y evita que se agriete al cortarla.
Variaciones
- Turrón de chocolate crujiente: funde 200 g de chocolate con leche y 100 g de chocolate negro, mezcla con 50 g de arroz inflado y vierte en un molde. Unas horas en la nevera y listo. Es una versión que los niños pueden ayudar a hacer.
- Con frutos secos enteros: añade un puñado de almendras o avellanas tostadas enteras a la masa justo antes de verterla en el molde.
- Más especiado: una pizca de nuez moscada o de anís molido junto a la canela.
Para presentar
Corta el turrón en barritas con un cuchillo grande y caliente, y sírvelo en una bandeja junto a polvorones, mazapanes y frutos secos. Envuelto en papel de horno y atado con un cordel, es también un regalo casero precioso para llevar a casa de la familia.
Ingredientes
- 250 g de almendra cruda pelada
- 150 g de miel de flores o de romero
- 75 g de azúcar
- 1 clara de huevo
- Ralladura fina de medio limón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Tuesta la almendra en el horno a 170 °C unos 10-12 minutos, hasta que esté ligeramente dorada por dentro. Déjala enfriar del todo.
- Tritura la almendra en un procesador por tandas cortas hasta obtener una pasta húmeda que empieza a soltar aceite. Ve parando para que no se caliente demasiado.
- Forra un molde rectangular de unos 20 x 8 cm con papel de horno o film.
- En un cazo, calienta la miel y el azúcar a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla burbujee suavemente, unos 5 minutos.
- Monta ligeramente la clara, solo hasta que esté espumosa, e incorpórala a la miel caliente sin dejar de remover con varillas.
- Añade la pasta de almendra, la canela, la ralladura de limón y la sal, y mezcla con una espátula a fuego muy bajo durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté brillante, homogénea y se despegue de las paredes.
- Vierte la masa en el molde, alísala con la espátula y cúbrela con papel de horno.
- Pon encima un peso uniforme, por ejemplo un brick de leche sobre una tabla, y deja reposar al menos 24 horas en un lugar fresco antes de desmoldar.
Preguntas
¿Cuánto dura el turrón casero?
Bien envuelto en papel de horno y en un recipiente cerrado, unas 3 semanas en un lugar fresco y seco.
¿Puedo usar almendra molida comprada?
Sí, pero tuéstala en una sartén sin aceite, removiendo, y tritúrala un poco más para que suelte grasa. Si no, el turrón queda más seco y arenoso.
También te puede gustar
