Carpaccio de ternera, entrante elegante de Navidad
Preparación: 25 min · Cocción: 3 min · Cantidad: 4 personas · Para:
El carpaccio de ternera es uno de esos entrantes que quedan elegantísimos con muy poco trabajo. Láminas finas como papel, un buen aceite de oliva, rúcula, parmesano y unos piñones tostados: frescura para empezar una cena de Navidad copiosa.
El secreto no está en ninguna técnica difícil, sino en la calidad de la carne y en un pequeño truco: congelarla un rato para poder cortarla muy fina.
Elige bien la carne
Pide en la carnicería un trozo de solomillo o de redondo de ternera, sin nervios, para carpaccio. Al ser carne cruda, tiene que ser muy fresca y comprarse el mismo día o la víspera. Este plato es para adultos: a los niños pequeños, embarazadas y personas mayores frágiles es mejor ofrecerles otro entrante.
Presentación
- En plato grande: las láminas cubriendo todo el plato y la rúcula en el centro, como una corona.
- En rollitos: enrolla cada lámina con un poco de rúcula y parmesano dentro, para comer con los dedos.
Alternativa sin carne cruda
Para quien no come carne cruda, prepara la misma presentación con láminas finas de rosbif ya cocinado o con calabacín cortado con pelador y aliñado con la misma vinagreta.
Ingredientes
- 300 g de solomillo o redondo de ternera muy fresco, en una sola pieza
- 60 g de rúcula
- 40 g de queso parmesano en un trozo
- 30 g de piñones
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- escamas de sal y pimienta negra recién molida
- unos tomates secos en aceite (opcional)
Elaboración
- Quita la grasa y las telillas de la carne. Envuélvela muy apretada en film transparente formando un cilindro regular.
- Mete el cilindro en el congelador de 60 a 90 minutos, hasta que esté firme pero no congelado del todo. Así se puede cortar mucho más fino.
- Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 o 3 minutos, sin dejar de mirar porque se queman rápido. Pásalos a un plato.
- Bate el aceite con el zumo de limón y la mostaza y sazona con un poco de pimienta.
- Corta la carne en láminas finísimas con un cuchillo muy afilado. Si quedan algo gruesas, ponlas entre dos papeles de horno o film y aplánalas con el fondo de un cazo.
- Coloca las láminas enseguida en platos fríos, un poco superpuestas. Tápalas y guárdalas en la nevera hasta el momento de servir, como mucho 2 horas.
- Justo antes de servir, saca virutas de parmesano con un pelador.
- Aliña la carne con la vinagreta, pon escamas de sal y pimienta y la rúcula en el centro. Termina con el parmesano, los piñones, las alcaparras y los tomates secos.
Preguntas
¿Es seguro comer carne cruda?
Compra la carne en una carnicería de confianza, pide que sea apta para carpaccio y cómela el mismo día. No es recomendable para embarazadas, niños pequeños ni personas con las defensas bajas.
¿Puedo cortar la carne con antelación?
Puedes dejar los platos montados y tapados en la nevera hasta 2 horas. El aliño se pone siempre al final para que la carne no cambie de color.
También te puede gustar
