Crema de endivias con crujiente de jamón
Preparación: 15 min · Cocción: 30 min · Cantidad: 6 personas (como primer plato) · Para:
La crema de endivias es una de esas recetas que sorprenden. Muchos esperan algo amargo y se encuentran una crema suave, sedosa y con un punto delicado que combina de maravilla con el jamón crujiente por encima.
Es un primer plato elegante para una cena de Navidad y una buena forma de salir de las cremas de siempre. Además se prepara en poco más de media hora.
El equilibrio de sabores
La endivia aporta un ligero amargor, la patata le da cuerpo, el azúcar del rehogado la redondea y la nata la hace sedosa. El jamón pone el contraste salado y crujiente. Si cambias el jamón por nueces, la crema queda igual de rica y apta para vegetarianos.
Presentación de fiesta
Sírvela en platos hondos blancos o en tazas pequeñas como aperitivo. Coloca el crujiente justo en el centro, unas tiras finas de endivia cruda y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Un menú de Navidad con endivias
Si os gusta la endivia, podéis combinar esta crema con un plato principal de carne y unas endivias caramelizadas como guarnición. Un menú distinto, sabroso y económico.
Ingredientes
- 600 g de endivias (unas 5 piezas)
- 1 cebolla
- 2 patatas harinosas (unos 300 g)
- 30 g de mantequilla
- 1 l de caldo de pollo o de verduras
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta
- 80 g de jamón serrano en taquitos, o 40 g de nueces para la versión vegetariana
- unas briznas de cebollino
Elaboración
- Corta una lámina fina de la base de las endivias y quita las hojas exteriores estropeadas. Córtalas en tiras de 1 cm. Guarda unas tiras bonitas para decorar.
- Pela y pica la cebolla. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños.
- Derrite la mantequilla en una olla y pocha la cebolla 3 minutos. Añade las endivias y el azúcar y rehoga 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden.
- Incorpora las patatas y el caldo y lleva a ebullición. Cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas.
- Tritura la crema con la batidora. Añade la nata y sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
- Dora los taquitos de jamón en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes y escúrrelos sobre papel de cocina. Para la versión vegetariana, tuesta las nueces troceadas en la sartén.
- Sirve la crema en cuencos calientes y termina con el jamón crujiente o las nueces, unas tiras de endivia cruda y el cebollino picado.
Preguntas
¿Queda amarga?
Muy poco. El rehogado con azúcar, la patata y la nata suavizan el amargor. Si tus endivias son muy amargas, quítales un pequeño cono de la base antes de cortarlas.
¿Se puede preparar antes?
Sí, hasta 2 días en la nevera sin la nata. Añádela al calentarla.
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