Croquetas de patata caseras para Navidad, y cómo congelarlas
Preparación: 60 min · Cocción: 30 min · Cantidad: unas 30 croquetas (6 personas) · Para:
En España, cuando se dice croqueta se piensa en bechamel y jamón. Pero las croquetas de patata, doradas y esponjosas por dentro, son una guarnición perfecta para la carne de Navidad y gustan a pequeños y mayores.
Lo mejor: se preparan con calma a principios de diciembre, se congelan y el día de la cena solo hay que freírlas.
Tres claves para que no se abran
- Patata seca. Escúrrela muy bien y sécala en la olla. Un puré húmedo revienta en el aceite.
- Puré frío. Con el puré tibio las croquetas se deforman. Una noche en la nevera es lo ideal.
- Doble rebozado. Huevo y pan rallado dos veces forman una costra que lo sujeta todo.
Variaciones
- Con queso: mete un dadito de queso semicurado en el centro de cada bolita.
- Con hierbas: añade perejil o cebollino muy picado al puré.
- Con jamón: dos cucharadas de taquitos de jamón muy picados le dan un toque muy nuestro.
Si los niños ayudan
Formar las croquetas y pasarlas por el pan rallado es una tarea estupenda para niños de 6 años en adelante: es como jugar con plastilina. Freír, en cambio, siempre lo hace un adulto y con los niños lejos de la cazuela.
Ingredientes
- 1 kg de patatas harinosas
- 2 yemas de huevo
- 30 g de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta
- Para rebozar: 75 g de harina, 2 huevos y 150 g de pan rallado fino
- aceite de girasol para freír
Elaboración
- Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escúrrelas bien y déjalas un par de minutos en la olla a fuego muy suave para que pierdan el agua. Cuanto más secas, mejores croquetas.
- Haz un puré muy fino con un pasapurés o un aplastapatatas. No uses batidora, porque el puré se vuelve pegajoso.
- Mezcla la mantequilla, las yemas, la nuez moscada, sal y pimienta. Deja enfriar el puré por completo, mejor unas horas o una noche tapado en la nevera.
- Con las manos húmedas, forma cilindros de unos 3 cm de grosor y 6 cm de largo, o bolitas de unos 30 g.
- Prepara tres platos hondos con la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Pasa cada croqueta por harina, huevo y pan rallado.
- Pásalas una segunda vez por huevo y pan rallado. Esta doble capa evita que se abran al freír.
- Déjalas al menos 30 minutos en la nevera o congélalas (ver preguntas).
- Calienta el aceite a 175 °C en una freidora o en una cazuela honda. Fríe las croquetas en tandas pequeñas 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas al momento.
Preguntas
¿Cómo se congelan las croquetas de patata?
Coloca las croquetas rebozadas y crudas separadas sobre una bandeja con papel de horno y mételas en el congelador. Cuando estén duras, pásalas a una bolsa. Aguantan 2 meses. Fríelas directamente congeladas a 175 °C durante 5-6 minutos.
¿Se pueden hacer al horno o en freidora de aire?
Sí, aunque quedan menos crujientes. Úntalas con un poco de aceite y hornéalas a 220 °C (200 °C con ventilador) unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad. En freidora de aire, 12-15 minutos a 200 °C.
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