Endivias caramelizadas, guarnición suave y nada amarga
Preparación: 10 min · Cocción: 40 min · Cantidad: 6 personas · Para:
Mucha gente solo conoce la endivia cruda en ensalada, con su punto amargo. Cocinada despacio en mantequilla cambia por completo: se vuelve tierna, suave y ligeramente dulce, con los bordes caramelizados.
Es una guarnición elegante y muy económica para la mesa de Navidad. Acompaña de maravilla un solomillo, un pollo asado, un pescado blanco o el pavo.
La clave es la paciencia
Primero un buen dorado en la cara cortada, después fuego bajo y tapa. Si subes el fuego para acabar antes, la mantequilla se quema y la endivia queda dura por dentro. Media hora larga es lo que necesita.
Cómo comprarlas
Elige endivias firmes, blancas y con las puntas amarillo claro. Si las puntas están verdes, han recibido luz y serán más amargas. Guárdalas en la nevera envueltas en papel, en la oscuridad.
Variaciones
- Con jamón y bechamel: envuelve cada media endivia cocinada en una loncha de jamón cocido, cúbrelas con bechamel y queso rallado y gratina 15 minutos a 200 °C.
- Con naranja: cambia el limón por el zumo de media naranja; queda más dulce.
- Con frutos secos: añade al final unas nueces tostadas y troceadas.
Ingredientes
- 8 a 10 endivias, aproximadamente 1 kg
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- el zumo de medio limón
- 50 ml de agua o caldo de verduras
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
Elaboración
- Quita las hojas exteriores estropeadas y corta una lámina fina de la base de cada endivia. Pártelas por la mitad a lo largo. No las laves bajo el grifo, o sécalas muy bien.
- Derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén amplia con tapa. Coloca las endivias con el corte hacia abajo y espolvorea el azúcar por encima.
- Dóralas de 5 a 8 minutos, hasta que la cara cortada esté dorada y ligeramente caramelizada.
- Dales la vuelta. Añade el zumo de limón, el agua o el caldo, la nuez moscada, sal y pimienta.
- Tapa, baja el fuego y deja que se hagan de 25 a 30 minutos, hasta que estén muy tiernas. Gíralas una vez a mitad de cocción.
- Destapa y deja reducir el líquido los últimos minutos hasta que quede una capa brillante de mantequilla. Termina con el perejil.
Preguntas
¿Cómo se quita el amargor de las endivias?
El amargor está sobre todo en el corazón de la base. Puedes recortar un pequeño cono en la base con un cuchillo. El dorado con azúcar y el toque de limón compensan el resto.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Guárdalas tapadas en la nevera hasta 2 días y caliéntalas a fuego suave con una nuez de mantequilla.
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