Fondue de queso casera para Navidad, también sin vino
Preparación: 20 min · Cocción: 15 min · Cantidad: 4 personas · Para:
Una fondue de queso en el centro de la mesa convierte cualquier cena en una pequeña fiesta. Todo el mundo comparte la misma olla, se moja, se ríe cuando alguien pierde el trozo de pan y la cena dura sin que nadie tenga prisa por levantarse.
Es una buena idea para la cena de Nochebuena en familia o para la noche del 25, cuando apetece algo distinto después de la gran comida.
Con vino o sin vino
La fondue clásica lleva vino blanco, y como no llega a hervir, conserva parte del alcohol. Por eso, si hay niños en la mesa, haced la versión con caldo y limón: queda igual de cremosa y es la que gusta más a los pequeños.
Qué mojar
El pan del día anterior es el rey, porque no se deshace. Pero las patatitas cocidas, los champiñones, el brócoli, los dados de pera o de manzana y los pepinillos hacen la cena más ligera y colorida.
Normas de la mesa
- El hornillo, en el centro y lejos de las manos pequeñas.
- Cada uno con su tenedor de fondue, y a comer en el plato con un tenedor normal: el de fondue sale muy caliente.
- Una tradición divertida: quien pierda su trozo de pan dentro de la olla canta un villancico.
Ingredientes
- 400 g de queso gruyer
- 400 g de queso emmental
- 300 ml de vino blanco seco (o ver la versión sin vino)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pizca de nuez moscada
- pimienta negra recién molida
- Para mojar: 600 g de pan del día anterior con corteza, en dados
- Extras: patatitas cocidas, ramitos de brócoli escaldados, champiñones, pepinillos, dados de manzana o pera
- Versión sin vino: 250 ml de caldo de verduras y 2 cucharadas de zumo de limón en lugar del vino
Elaboración
- Ralla el queso grueso o córtalo en daditos. Mézclalo en un cuenco con la maicena para que cada trocito quede cubierto.
- Corta el ajo por la mitad y frota bien el interior de la olla de fondue. Si os gusta el ajo, pícalo y déjalo dentro.
- Vierte el vino y el limón en la olla y caliéntala en el fuego de la cocina a fuego medio, hasta que humee y salgan burbujitas. No debe hervir.
- Añade el queso en cuatro tandas, removiendo sin parar con una cuchara de madera en forma de ocho. No añadas más queso hasta que el anterior se haya fundido.
- Sigue removiendo hasta que la fondue esté lisa, cremosa y cubra la cuchara. Sazona con nuez moscada y pimienta. Normalmente no necesita sal.
- Coloca la olla sobre el hornillo en la mesa a fuego suave, para que se mantenga caliente sin burbujear.
- Moja el pan y las verduras con el tenedor de fondue y da una vuelta por el fondo cada vez: así la fondue se mueve y no se pega.
- Para la versión sin vino se hace igual, calentando el caldo con el limón y fundiendo el queso en él. El ácido del limón mantiene el queso liso, igual que el vino.
Preguntas
¿Por qué se me ha cortado la fondue?
Suele pasar por exceso de calor. Retírala del fuego, añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de limón y remueve con energía hasta que vuelva a ligar.
¿Pueden comerla los niños?
La versión sin vino, sí. Con vino, el alcohol no se evapora del todo porque no hierve, así que para los niños prepara siempre la de caldo.
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