Gratén de patatas cremoso, guarnición para Navidad
Preparación: 20 min · Cocción: 70 min · Cantidad: 6 personas · Para:
El gratén de patatas es de esas guarniciones que convierten un asado normal en una cena de fiesta. Láminas finas de patata, nata con un toque de ajo y una costra dorada de queso: sencillo, económico y casi imposible de estropear.
Funciona con el pavo, con un solomillo, con pollo relleno o con un pescado al horno. Y tiene una gran ventaja para la Nochebuena: se puede dejar listo el día antes y solo hay que calentarlo.
El truco de cocer antes en la nata
Muchas recetas ponen las patatas crudas directamente en el horno. Aquí se cuecen unos minutos en la nata primero. Así el almidón de la patata espesa la crema, el gratén queda más cremoso y el tiempo de horno es más fiable. Remueve con una cuchara de madera y sin prisa, para que las láminas no se rompan ni se peguen al fondo.
Qué patata elegir
Busca patatas que aguanten la cocción sin deshacerse. Si solo tienes patata harinosa, corta las láminas un poco más gruesas y reduce la cocción en la cazuela a 5 minutos.
Variaciones
- Con cebolla: añade una cebolla en juliana pochada en mantequilla entre capa y capa.
- Más ligero: usa 300 ml de nata y 300 ml de leche.
- Con boniato: cambia un tercio de las patatas por boniato; queda dulzón y muy bonito de color.
Si cocináis con niños
Los niños pueden rallar el queso con un rallador seguro y espolvorearlo por encima. La mandolina y la cazuela caliente son cosa de adultos.
Ingredientes
- 1,2 kg de patatas de carne firme (tipo para cocer o guisar)
- 400 ml de nata (para cocinar o para montar)
- 200 ml de leche entera
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo fresco (opcional)
- 1 pizca de nuez moscada
- 100 g de queso rallado (gruyer, emmental o un queso curado suave)
- 15 g de mantequilla para la fuente
- sal y pimienta negra
Elaboración
- Precalienta el horno a 170 °C (160 °C con ventilador). Frota una fuente de unos 30 x 20 cm con medio diente de ajo y úntala con la mantequilla.
- Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm con un cuchillo o una mandolina. No las laves; el almidón ayuda a espesar la salsa.
- En una cazuela grande pon la nata, la leche, el resto del ajo muy picado y el tomillo. Sazona con generosidad con sal, pimienta y nuez moscada.
- Añade las patatas y lleva a ebullición suave sin dejar de remover con cuidado. Cuece 8 a 10 minutos, hasta que la nata espese un poco y las láminas empiecen a ablandarse.
- Retira el tomillo, vuelca las patatas con la crema en la fuente, alisa la superficie y reparte el queso por encima.
- Hornea 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo atraviese las patatas sin resistencia.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la crema asiente y salgan porciones limpias.
Preguntas
¿Puedo hacer el gratén el día antes?
Sí. Hornéalo entero, deja que se enfríe y guárdalo tapado en la nevera. El día de la cena caliéntalo 30-35 minutos a 160 °C tapado con papel de aluminio y destápalo los últimos 10 minutos.
¿Se puede congelar?
Se puede, pero la patata queda algo granulosa y la nata puede cortarse un poco. Si lo congelas, hazlo ya horneado y descongélalo una noche en la nevera.
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