Pavo asado al horno para Navidad, paso a paso
Preparación: 30 min · Cocción: 180 min · Cantidad: 8 a 10 personas · Para:
El pavo asado es uno de los grandes clásicos de la mesa de Navidad en España, aunque a muchas personas les da respeto: es grande, tarda horas y nadie quiere servir una pechuga seca. Con un poco de organización y un termómetro de cocina, sale jugoso y dorado.
El secreto de esta receta es la mantequilla de hierbas bajo la piel. Va fundiéndose sobre la pechuga durante el asado y la mantiene tierna, mientras la piel se dora por fuera.
Plan de trabajo
- Dos o tres días antes: pon el pavo a descongelar en la nevera, en una bandeja.
- La mañana del día: prepara la mantequilla de hierbas y las verduras.
- Tres horas y media antes de comer: el pavo entra en el horno.
- Mientras reposa: haz la salsa, termina las guarniciones y calienta los platos.
Guarniciones de siempre
Patatas asadas o gratén de patatas, lombarda con manzana, castañas glaseadas, una compota de manzana o de arándanos rojos. Con dos o tres basta, porque el pavo ya llena mucho.
Si los niños ayudan
Pueden lavar y secar las hierbas, mezclar la mantequilla con una cuchara y poner la mesa. El pavo crudo lo manipula un adulto, y después todo el mundo a lavarse las manos.
Ingredientes
- 1 pavo de 4,5 a 5 kg, descongelado
- 125 g de mantequilla blanda
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de tomillo y salvia frescos picados (o 1 cucharadita seca)
- la ralladura de 1 limón
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 limón
- 1 cabeza de ajos partida por la mitad a lo ancho
- unas ramitas de romero y laurel
- 500 ml de caldo de pollo
- Para la salsa: 2 cucharadas de harina y otros 250 ml de caldo de pollo
- sal y pimienta
Elaboración
- Descongela el pavo en la nevera, nunca en la encimera. Calcula unas 24 horas por cada 2 a 2,5 kg; para un pavo de 5 kg, de dos a tres días. Sácalo de la nevera una hora antes de asarlo.
- Precalienta el horno a 170 °C (160 °C con ventilador). Retira la bolsa de menudillos y seca el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina.
- Mezcla la mantequilla con el ajo, las hierbas, la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Despega con los dedos la piel de la pechuga sin romperla. Unta dos tercios de la mantequilla bajo la piel, sobre la carne de la pechuga, y el resto por fuera.
- Pincha el limón varias veces y mételo en la cavidad con media cebolla, romero y laurel. Ata los muslos con hilo de cocina.
- Corta el resto de las cebollas y las zanahorias en trozos grandes y ponlos con la cabeza de ajos en una bandeja de horno grande. Coloca encima el pavo con la pechuga hacia arriba y vierte el caldo en la bandeja.
- Asa el pavo entre 35 y 40 minutos por kilo, unas 3 horas para 5 kg. Riégalo con su jugo cada 45 minutos. Si la piel se dora demasiado, cubre la pechuga con papel de aluminio sin apretar.
- Comprueba con un termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Está hecho cuando llega a 74 °C; comprueba también la parte gruesa de la pechuga. El jugo que sale del muslo debe ser transparente, no rosado.
- Pasa el pavo a una tabla, cúbrelo con papel de aluminio sin apretar y déjalo reposar al menos 30 minutos para que la carne quede jugosa.
- Mientras, prepara la salsa. Cuela el jugo de la bandeja en una jarra y retira casi toda la grasa. Pon la bandeja al fuego, mezcla la harina con una cucharada de la grasa y cocina un minuto. Añade poco a poco el jugo y el caldo extra sin dejar de remover y deja reducir 5 minutos. Salpimienta.
- Corta primero los muslos y después la pechuga en lonchas, en contra de la fibra. Sirve con la salsa caliente.
Preguntas
¿Qué tamaño de pavo necesito?
Calcula unos 500 g de pavo entero por persona. Un pavo de 5 kg da para 8 a 10 personas, y probablemente sobre algo para el día siguiente.
¿Qué hago con las sobras?
Guárdalas en la nevera en las dos horas siguientes y tómalas en 3 días. Quedan muy bien en bocadillos, canelones, croquetas o una ensalada templada.
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