Pollo relleno al horno para la cena de Navidad
Preparación: 30 min · Cocción: 100 min · Cantidad: 4 a 5 personas · Para:
No todas las familias quieren un pavo entero en Navidad. Un buen pollo relleno es más fácil de encontrar, cabe en cualquier horno y queda igual de festivo en el centro de la mesa, dorado y brillante.
Este relleno de pan, manzana, castañas y salvia es muy otoñal y combina con la carne jugosa del pollo. Con una ensalada y unas patatas al horno tienes la cena resuelta para cuatro o cinco personas.
Seguridad con el relleno
El relleno dentro del ave absorbe el jugo crudo, así que tiene que alcanzar la misma temperatura que la carne. Por eso se rellena sin apretar, justo antes de hornear y con el relleno ya frío. Comprobar los 74 °C en el centro es la manera más tranquila de servirlo.
Guarniciones que quedan bien
- Gratén de patatas o patatas asadas con romero.
- Lombarda con manzana, muy tradicional en Navidad.
- Endivias caramelizadas o unas zanahorias glaseadas.
Para los pequeños ayudantes
Los niños pueden desmenuzar el pan, contar las hojas de salvia y mezclar el relleno con una cuchara grande. El pollo crudo lo manipula un adulto, y después todos se lavan bien las manos.
Ingredientes
- 1 pollo grande de unos 1,8 kg (de corral si es posible)
- 40 g de mantequilla blanda
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal y pimienta
- Para el relleno:
- 150 g de pan del día anterior sin corteza, en dados
- 1 manzana ácida (tipo reineta)
- 1 cebolla
- 100 g de castañas cocidas y peladas (envasadas al vacío)
- 6 hojas de salvia fresca o 1 cucharadita seca
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 huevo
- 80 ml de caldo de pollo
- 20 g de mantequilla
- Para la bandeja: 2 chalotas y 250 ml de caldo de pollo
Elaboración
- Saca el pollo de la nevera media hora antes. Precalienta el horno a 190 °C (180 °C con ventilador).
- Prepara el relleno: pica la cebolla y póchala 5 minutos en la mantequilla. Pela la manzana y córtala en dados pequeños. Pica las castañas y la salvia.
- En un cuenco mezcla el pan, la cebolla, la manzana, las castañas, la salvia y el perejil. Bate el huevo con el caldo, viértelo encima y mezcla hasta que el pan esté húmedo. Salpimienta y deja enfriar el relleno por completo antes de rellenar.
- Seca el pollo con papel de cocina. Rellena la cavidad sin apretar, porque el relleno crece y tiene que cocinarse bien. Lo que sobre va a una fuentecita engrasada.
- Cierra la abertura con un palillo o ata los muslos con hilo de cocina. Mezcla la mantequilla con el pimentón, sal y pimienta y unta todo el pollo.
- Coloca el pollo en una bandeja sobre las chalotas partidas por la mitad y vierte el caldo.
- Ásalo de 1 hora 30 a 1 hora 40 minutos, regándolo con su jugo cada media hora. Mete la fuente con el relleno extra los últimos 35 minutos.
- Comprueba con un termómetro de cocina la parte más gruesa del muslo y el centro del relleno. Los dos deben llegar al menos a 74 °C. Si el relleno no llega, sigue horneando.
- Deja reposar el pollo 10 minutos tapado con papel de aluminio. Saca el relleno, trocea el pollo y sírvelo con el jugo de la bandeja.
Preguntas
¿Puedo preparar el relleno el día antes?
Sí, guárdalo tapado en la nevera. Rellena el pollo justo antes de meterlo en el horno, nunca la víspera.
¿Y si no tengo termómetro?
Pincha la parte más gruesa del muslo; el jugo debe salir transparente, sin rastro rosado. Para el relleno, un termómetro barato es la forma más segura de saberlo.
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