Salmón al horno con costra de hierbas para Navidad
Preparación: 20 min · Cocción: 20 min · Cantidad: 6 personas · Para:
Un lomo entero de salmón al horno es uno de los platos principales más cómodos para Navidad. Se prepara en veinte minutos, se hornea en otros veinte y llega a la mesa entero, rosado y con una costra verde y dorada que huele a limón y hierbas.
Es una buena alternativa a la carne en la cena de Nochebuena o para quienes prefieren algo más ligero en la comida del día 25.
El punto del salmón
El salmón se seca enseguida si se pasa de horno. Un termómetro de cocina es tu mejor aliado: a 50-52 °C en el centro queda jugoso y ligeramente translúcido; a 58-60 °C está completamente hecho pero todavía tierno. Si no tienes termómetro, mira la parte más gruesa: debe separarse en láminas al presionarla con un tenedor.
Guarniciones
- Patatas pequeñas asadas o al vapor con eneldo.
- Una ensalada de hinojo y naranja.
- Espárragos verdes a la plancha o unas judías verdes salteadas.
Si los niños ayudan
Picar hierbas con unas tijeras en un vaso, rallar el limón con un rallador fino y repartir la costra sobre el pescado son tareas perfectas para niños de 5 a 10 años.
Ingredientes
- 1 lomo entero de salmón con piel, de unos 1 kg, sin espinas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza
- Para la costra:
- 50 g de pan rallado (o panko)
- 40 g de mantequilla derretida
- 1 manojo pequeño de perejil
- unas ramitas de eneldo
- 1 diente de ajo
- la ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
- sal y pimienta
- 1 limón en gajos para servir
Elaboración
- Saca el salmón de la nevera 20 minutos antes. Precalienta el horno a 200 °C (190 °C con ventilador).
- Pasa los dedos por el salmón para detectar espinas y retíralas con unas pinzas.
- Pica muy fino el perejil, el eneldo y el ajo. Mézclalos con el pan rallado, la ralladura de limón, el queso, la mantequilla derretida, sal y pimienta hasta tener unas migas húmedas.
- Pon el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja con papel de horno untado con el aceite. Sazónalo ligeramente y unta la parte de arriba con una capa fina de mostaza.
- Reparte la costra de hierbas por encima y presiona un poco.
- Hornea de 15 a 20 minutos, según el grosor. Queda jugoso a 50-52 °C en la parte más gruesa; si lo prefieres bien hecho, déjalo hasta 58-60 °C.
- Si la costra sigue pálida cuando el pescado ya está casi hecho, pon el grill 1 o 2 minutos. No te alejes, se dora muy rápido.
- Pasa el salmón con cuidado a una fuente grande y sírvelo con gajos de limón.
Preguntas
¿Puedo dejarlo preparado antes?
Puedes preparar la costra por la mañana y guardarla en la nevera. Monta el salmón y hornéalo justo antes de comer para que la costra quede crujiente.
¿Y si los niños no quieren hierbas?
Haz una parte del salmón solo con pan rallado, limón y queso. La costra dorada les suele encantar.
También te puede gustar
