Solomillo de cerdo en hojaldre, plato principal de Navidad
Preparación: 45 min · Cocción: 35 min · Cantidad: 6 personas · Para:
Un solomillo en hojaldre, dorado y con un dibujo de rombos, es de esos platos que provocan un pequeño aplauso al llegar a la mesa. Es la versión de cerdo del famoso Wellington: más económica, más rápida y perfecta para una cena de Navidad de seis personas.
Lo mejor es que se monta por la mañana y solo hay que meterlo en el horno 35 minutos antes de cenar.
Las tres capas que lo hacen especial
- Mostaza en grano: sobre la carne, da sabor y ayuda a que se pegue el resto.
- Champiñones muy secos: concentran sabor y evitan que el hojaldre se empape.
- Jamón: hace de barrera entre la humedad y la masa. Con jamón serrano queda más sabroso; con jamón cocido, más suave.
Guarniciones
Gratén de patatas, lombarda con manzana o unas endivias caramelizadas. Una salsa de oporto o una simple reducción del jugo de la sartén con un poco de caldo completan el plato.
Si los niños ayudan
Pueden pintar el hojaldre con huevo y dibujar los rombos con un cuchillo de mantequilla. También pueden recortar estrellas con los restos de hojaldre y ponerlas encima antes de hornear.
Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo de unos 450 g cada uno
- 2 láminas de hojaldre rectangular (unos 230 g cada una)
- 400 g de champiñones
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seco
- 8 lonchas finas de jamón serrano o de jamón cocido
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- sal y pimienta
Elaboración
- Seca los solomillos y quítales la telilla y las puntas finas. Salpimiéntalos.
- Calienta el aceite en una sartén y marca la carne a fuego fuerte por todos los lados, unos 4 minutos en total. Deja que se enfríe del todo y úntala con la mostaza.
- Pica muy fino los champiñones, las chalotas y el ajo. Derrite la mantequilla en la misma sartén y cocina la mezcla con el tomillo a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido, de 10 a 15 minutos. Salpimienta y deja enfriar.
- Extiende una lámina de hojaldre sobre su papel. Coloca cuatro lonchas de jamón ligeramente superpuestas, algo más pequeñas que la masa.
- Reparte la mitad de los champiñones sobre el jamón y pon encima un solomillo.
- Enrolla el hojaldre bien ajustado alrededor de la carne, con la unión hacia abajo. Cierra los extremos y recorta la masa sobrante. Repite con el segundo solomillo.
- Pon los dos rollos en una bandeja con papel de horno y déjalos al menos 20 minutos en la nevera. En este punto puedes dejarlos preparados hasta 8 horas antes.
- Precalienta el horno a 200 °C (190 °C con ventilador). Pinta el hojaldre con el huevo batido y marca un dibujo de rombos con un cuchillo, sin llegar a cortar la masa.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado. Un termómetro en el centro de la carne debe marcar unos 62 °C.
- Deja reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio y corta en rodajas de 2 cm con un cuchillo afilado.
Preguntas
¿Cómo evito que la base quede blanda?
Que los champiñones estén bien secos y la carne fría antes de envolverla. Hornear sobre una bandeja precalentada también ayuda.
¿A qué temperatura está hecho el cerdo?
A 62-65 °C en el centro queda jugoso y ligeramente rosado. Si lo prefieres más hecho, hornéalo hasta 68 °C.
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