Stollen casero de Navidad con mazapán
Preparación: 40 min · Cocción: 40 min · Cantidad: 1 stollen grande (12 rebanadas) · Para:
El stollen es el pan de Navidad de Alemania: una masa dulce con pasas, fruta confitada y almendras, cubierta por una capa gruesa de azúcar glas que recuerda a la nieve. Cada vez es más conocido en España, y hacerlo en casa es un plan estupendo para un fin de semana de diciembre.
Esta versión lleva un corazón de mazapán, un guiño a nuestro mazapán navideño, que queda tierno y jugoso al cortar las rebanadas.
Un dulce para hacer con tiempo
El stollen es mejor si se hace unos días antes. La mantequilla y el azúcar glas forman una costra que lo protege, y la fruta va perfumando la miga. Puedes hacerlo a principios de diciembre y tenerlo para el desayuno de Navidad.
Cómo servirlo
En rebanadas finas, tal cual o ligeramente tostadas con un poco de mantequilla. Va muy bien con un café, con un té especiado o con un chocolate caliente.
Los niños también ayudan
Aunque es un dulce de adultos por su elaboración, los niños pueden mezclar las frutas, formar el cilindro de mazapán con las manos y, sobre todo, cubrirlo de azúcar glas con un colador. La nevada es su parte favorita.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 7 g de levadura seca de panadería
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 225 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla blanda
- la ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela molida
- 200 g de pasas (pueden ser de dos tipos)
- 75 g de fruta confitada o piel de naranja confitada, en daditos
- 50 g de almendras picadas
- 250 g de mazapán crudo
- 30 g de mantequilla derretida para pintar
- azúcar glas para espolvorear
Elaboración
- Remoja las pasas 30 minutos en agua tibia. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.
- Mezcla en un cuenco grande la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón.
- Añade la leche tibia, el huevo y la mantequilla blanda y amasa 10 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos.
- Pon la masa en un cuenco engrasado, tápala con un paño húmedo y déjala levar alrededor de una hora en un sitio templado, hasta que casi doble su tamaño.
- Aplasta la masa e incorpora con cuidado las pasas, la fruta confitada y las almendras, hasta que estén bien repartidas.
- Estira la masa en un óvalo de unos 30 x 20 cm.
- Forma con el mazapán un cilindro de unos 25 cm y colócalo un poco desplazado del centro.
- Dobla la masa sobre el mazapán, de modo que la mitad de arriba quede algo más corta que la de abajo. Así se consigue la forma típica del stollen. Presiona bien los bordes.
- Pásalo a una bandeja con papel de horno, tápalo y deja levar otros 45 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C (165 °C con ventilador). Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.
- Pinta el stollen caliente con la mantequilla derretida, deja que se enfríe en una rejilla y espolvoréalo con abundante azúcar glas.
Preguntas
¿Cuánto tiempo se conserva?
Bien envuelto en papel de aluminio, en un sitio fresco, aguanta 2 semanas. Mejora a los 2 o 3 días, cuando los sabores se asientan.
¿Se puede hacer sin mazapán?
Sí. Queda un pan dulce de frutas igual de rico. Si quieres el corazón de almendra, también puedes rellenarlo con una tira de turrón blando.
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