Tiramisú navideño con especias, sin huevo crudo
Preparación: 25 min · Cantidad: 8 personas · Para:
El tiramisú es uno de los postres favoritos en España, y en Navidad merece una versión especial. Esta lleva canela, jengibre, un toque de clavo y ralladura de naranja en la crema: sabe a turrón, a galleta especiada y a sobremesa de fiesta.
Además no lleva huevo crudo. La crema se hace con mascarpone y nata montada, y queda igual de suave y estable.
Un postre que se hace la víspera
El tiramisú necesita horas de nevera para que los bizcochos se empapen y la crema se asiente. Así que es perfecto para Nochebuena o Navidad: lo preparas el día antes y te olvidas.
El punto del café
El error más común es mojar demasiado los bizcochos. Un segundo por cada lado es suficiente. Si se empapan del todo, el tiramisú queda aguado en el fondo.
Para la mesa
Sírvelo en la fuente, en porciones cuadradas, o prepara vasitos individuales: una capa de bizcocho troceado, otra de crema y cacao por encima. Una estrella de papel sobre la superficie al espolvorear el cacao deja una silueta muy navideña.
Este postre es para adultos por el café y el licor opcional; para los niños, prepara aparte la versión con leche con cacao.
Ingredientes
- 250 g de mascarpone
- 300 ml de nata para montar, muy fría
- 75 g de azúcar glas
- 8 g de azúcar avainillado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de clavo molido y 1 pizca de nuez moscada
- la ralladura de 1 naranja sin tratar
- 300 ml de café fuerte o espresso, frío
- 3 cucharadas de licor de almendra o de café (opcional)
- unos 24 bizcochos de soletilla
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo para espolvorear
- 30 g de chocolate negro rallado (opcional)
Elaboración
- Prepara el café con tiempo y deja que se enfríe del todo. Si quieres, añade el licor.
- Monta la nata fría con el azúcar avainillado hasta formar picos blandos. Debe estar firme pero todavía brillante.
- En otro cuenco, mezcla el mascarpone con el azúcar glas, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la ralladura de naranja hasta tener una crema lisa.
- Incorpora la nata montada al mascarpone en dos veces, con movimientos envolventes, hasta tener una crema ligera.
- Moja los bizcochos uno a uno muy rápido en el café, un segundo por cada lado. Absorben más de lo que parece. Colócalos en una fuente de unos 20 x 28 cm.
- Extiende la mitad de la crema sobre los bizcochos. Pon una segunda capa de bizcochos mojados y termina con el resto de la crema. Alisa bien.
- Tapa y deja el tiramisú al menos 6 horas en la nevera, mejor toda la noche.
- Justo antes de servir, espolvorea el cacao con un colador y, si quieres, un poco de chocolate rallado y ralladura de naranja.
Preguntas
¿Cómo lo hago sin alcohol?
Simplemente no añadas el licor al café. Si quieres un toque aromático, añade al café una tira de piel de naranja mientras se enfría.
¿Y una versión para niños?
Cambia el café por leche con cacao fría. Las especias y la naranja le siguen dando el sabor navideño.
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