Tronco de Navidad de chocolate, receta fácil
Preparación: 50 min · Cocción: 10 min · Cantidad: 8 a 10 personas · Para:
El tronco de Navidad es uno de los postres más queridos de las fiestas, y no es tan difícil como parece. En el fondo es un brazo de gitano de chocolate con un disfraz de leño: un bizcocho fino enrollado con crema y cubierto de ganache con textura de corteza.
Esta versión lleva un relleno de mascarpone y nata, estable y fácil de extender, que contrasta muy bien con el chocolate.
El momento clave: enrollar en caliente
El bizcocho tiene que enrollarse recién salido del horno, con el paño. Si se enfría plano, se agrieta al enrollarlo. Al enfriarse enrollado, coge la forma y luego se rellena sin problema.
Decoración de bosque
- Nieve: azúcar glas con un colador justo al servir.
- Acebo: unos arándanos rojos con hojitas de romero o de menta.
- Setas de merengue: si os animáis, unos merenguitos con un sombrero de chocolate quedan preciosos.
Si los niños ayudan
Pueden dibujar la corteza con un tenedor, espolvorear la nieve y poner la decoración. Es la parte que más les gusta, y el tronco queda con su toque personal.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 65 g de harina de trigo
- 25 g de cacao puro en polvo
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de nata para montar, fría
- 40 g de azúcar glas
- 8 g de azúcar avainillado
- Para la ganache:
- 200 g de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar
- 20 g de mantequilla
- Para decorar: azúcar glas, una ramita de romero y unos arándanos rojos
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forra una bandeja de unos 30 x 40 cm con papel de horno.
- Bate los huevos con el azúcar y la sal de 8 a 10 minutos con batidora eléctrica a velocidad alta, hasta que la mezcla esté espesa, clara y blanquecina. Al levantar las varillas debe quedar una cinta que tarda en desaparecer.
- Tamiza la harina y el cacao sobre los huevos e incorpóralos en dos veces, con mucho cuidado, con una espátula y movimientos envolventes de abajo arriba, para no perder el aire.
- Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja y alisa. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el bizcocho rebote al presionarlo suavemente.
- Pon un paño limpio en la encimera y espolvoréalo con azúcar glas. Vuelca el bizcocho caliente encima, retira el papel y enróllalo con el paño desde el lado corto. Déjalo enfriar así por completo.
- Prepara el relleno: monta la nata fría con el mascarpone, el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta tener una crema firme y fácil de extender.
- Desenrolla el bizcocho con cuidado, úntalo con el relleno dejando 2 cm libres en un extremo corto y vuelve a enrollarlo, esta vez sin el paño, con la unión hacia abajo. Refrigéralo al menos una hora.
- Prepara la ganache: trocea el chocolate. Calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate. Espera 2 minutos, añade la mantequilla y remueve hasta tener una crema brillante. Déjala enfriar hasta que se pueda untar, más o menos una hora.
- Corta en diagonal un trozo de 6 cm de un extremo y pégalo al costado del rollo, como una rama cortada.
- Cubre todo el tronco con la ganache y dibuja líneas con un tenedor imitando la corteza. Vuelve a refrigerarlo. Justo antes de servir, espolvorea un poco de azúcar glas como nieve y decora con romero y arándanos.
Preguntas
¿Por qué se me rompe el bizcocho al enrollarlo?
Suele ser por hornearlo de más o por enrollarlo frío. Sácalo en cuanto rebote al tacto y enróllalo en caliente con el paño; así memoriza la forma.
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí, el tronco aguanta 2 días tapado en la nevera. Decóralo con el azúcar glas, el romero y los arándanos justo antes de servir.
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