Wellington vegetariano de setas y castañas para Navidad
Preparación: 45 min · Cocción: 40 min · Cantidad: 6 personas · Para:
Cada vez hay más mesas de Navidad con algún invitado vegetariano, y no tiene por qué conformarse con las guarniciones. Este Wellington de setas y castañas es un plato principal de verdad: vistoso, contundente y con un sabor profundo que convence también a quienes comen carne.
Las setas bien doradas, las castañas y las nueces dan textura, y las espinacas envuelven el relleno en una capa verde que queda preciosa al cortar.
El secreto: setas secas
Las setas tienen mucha agua. Si no se cocinan hasta que se evapore toda, el hojaldre se empapa por dentro. Ten paciencia con el fuego fuerte: cuando la sartén deja de hacer ruido de agua y las setas se oscurecen, están listas.
Con qué servirlo
Una salsa de setas o una salsa de vino tinto, puré de patata o de calabaza y una ensalada de hojas verdes con granada. Para quien coma carne, combina muy bien en la misma mesa con el pavo o el solomillo.
Si los niños ayudan
Los niños pueden arrancar las hojas de tomillo, desmenuzar las castañas con las manos y pintar el hojaldre con huevo o con bebida vegetal. Con los recortes de masa, unas estrellitas por encima.
Ingredientes
- 750 g de setas variadas (champiñón portobello, setas de ostra, shiitake)
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva y 20 g de mantequilla
- 200 g de espinacas frescas
- 200 g de castañas cocidas y peladas (envasadas al vacío)
- 60 g de nueces
- 60 g de pan rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional)
- 2 láminas de hojaldre rectangular (unos 230 g cada una)
- 1 huevo batido (o 2 cucharadas de bebida vegetal para una versión vegana)
- sal y pimienta
Elaboración
- Pica las setas muy finas, a cuchillo o con unos golpes cortos en la picadora. Pica las chalotas y el ajo.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Rehoga las chalotas 3 minutos, añade el ajo, las hojas de tomillo y las setas y cocina a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido, de 15 a 20 minutos. La mezcla debe quedar seca y oscura.
- Añade la soja y el pimentón, sazona con pimienta y poca sal y deja enfriar del todo.
- Saltea las espinacas en una sartén sin aceite hasta que se reduzcan, deja que se enfríen y escúrrelas apretando con las manos para quitarles toda el agua.
- Pica las castañas y las nueces en trozos gruesos. Mézclalas con el pan rallado y las setas.
- Pon una lámina de hojaldre sobre su papel. Coloca la mitad de las espinacas en una franja en el centro, dejando 3 cm libres a los lados. Pon encima la mitad de la mezcla de setas y dale forma de cilindro compacto con las manos.
- Dobla el hojaldre sobre el relleno, con la unión hacia abajo, y cierra los extremos. Haz el segundo rollo igual. Déjalos al menos 30 minutos en la nevera.
- Precalienta el horno a 200 °C (190 °C con ventilador). Pinta los rollos con huevo y marca un dibujo de rombos sin atravesar la masa.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Deja reposar 10 minutos y corta en rodajas con un cuchillo de sierra.
Preguntas
¿Lo puedo preparar con antelación?
El relleno se puede hacer hasta 2 días antes y guardarlo en la nevera. Monta y hornea el Wellington el mismo día para que el hojaldre quede crujiente.
¿Cómo lo hago vegano?
Usa aceite en lugar de mantequilla, un hojaldre hecho con grasa vegetal (revisa la etiqueta) y píntalo con bebida vegetal en vez de huevo.
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